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老家巢湖的辣椒酱

作者:admin 发布时间:2019-09-08 19:44:07 浏览次数:198
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作者:朱少老家巢湖的辣椒酱平


秋后,我在通富路一家面店见桌上有浅浅一瓶辣酱,鲜红的,这种辣酱最能勾起我的食欲。再等了一会,两碗热气腾腾的牛肉泡饭端上来了,我与静各自一碗。我往白瓷碗里一看,切得极薄的肉片,随意地铺盖在碗头上。这绛紫色的肉被绿意葱葱的老家巢湖的辣椒酱香菜所配衬,再加上几棵已被烫软了的小青菜,饭粒完全被掩映在汤水之中了。我想,如在碗边卧一个荷包蛋,会更好。我请店主再煎两个七分熟的鸡蛋。

等装着煎蛋的青花碟子端上来,碗内的泡饭也温口了。在吃煎蛋的时候,我特地用筷头蘸酱抹在蛋上,入口有蛋的油滑和喷香,也有一丝浓郁的辣味。这辣味刺激了我的味蕾,让我禁不住再蘸辣酱。这酱制得细密,辣在舌尖上扩散,让人觉得倍爽。再将酱往牛肉片上抹,放进嘴里,一嚼一咽,辣味不浓不淡。等我满足地看着这瓶辣酱时,再次拿起汤勺舀出满满一勺来,搅进泡饭中,汤水不再清了,化作了淡淡的红……

等我将碗内的汤喝去大半时,额头直冒汗珠。这时,一位老年食客推门径直往我这边走来,右手抄起酱瓶。原来是他自带的辣酱落在餐桌上了。于是,三十多岁的我竟害羞了,怀着歉意地说:“难为情的,老家巢湖的辣椒酱我吃了些您的辣酱,真好吃,细密得很。”没有想到老者竟然爽朗地笑了。

看着他提瓶的老家巢湖的辣椒酱样子,我深知他是一位十足的好辣的长者。于是,在静面前,我提起了一幕往事:我参加高考那年,考分不尽人意。母亲面上不说,心里却难受极了。于是,顿顿饭菜都对付着吃的,我常常下不了饭,却要紧随哥哥一起下地干双抢(割稻并插秧)。刚好那年地里的红椒结得像挂铃铛似的,可多啦。

喜欢吃辣的哥哥带着我将红的辣椒都剪下来,用竹篮装好,洗净、剪碎。当时,我左手捏着辣椒蒂,右手执着剪刀,斜着三角形剪一次,等给辣椒转个身再剪一次,如此反复,一个辣椒剪得只剩下蒂和籽,握在手里的样子像极了一个小冰棍。等到剪了十多个后,原先的剪法慢慢地厌倦了,我就胡乱地剪了一气。不想,被哥哥训了一顿,我低头抹着眼泪时,辣椒的辣味进了我的眼里,那个辣啊,用清水洗,用热毛巾敷……


后来,我还是被哥哥唤来一对一地剪完了上百个辣椒。哥哥又领我拍蒜子,足足一碗的碎白蒜呢!腌辣椒时,放盐,并将蒜瓣放进去拌。也许是剪刀磨出来的血泡,浸着辣椒水,浸着蒜瓣的辣味,手痛难忍,我当时真想放声大哭一场。

腌制了两天的光荣使命辣椒,要放到石磨中磨,才能制成辣椒酱。哥哥推磨我添磨,他有股蛮力能将石磨子推得转圆了,我也能在他推两圈磨时,添磨一次,大半勺辣椒添进磨眼中,这样磨出来的辣椒酱是细密的。 石磨辣酱,可以佐餐。蒸嫩豆腐时,加一勺辣酱;蒸腌制的腐臭萝卜时,加一勺辣酱……经过那一年的农忙,装辣酱的脸盆吃得见了底,我的肩头也磨破了……


静专注地听我讲述着这个经历,并拍拍我的肩头。走出店门时,我想到:生活因读书而改变了命运,哥哥与我相继进城工作,父母也进城安家。老家虽在,可田地早转给了四叔家老家巢湖的辣椒酱。我真想回乡去,再手剪辣椒,手推石磨磨辣酱……

最忆是巢州

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